Taşköprü Sarımsağının ana kabuk rengi beyaz, karanfil rengi pembe, sakız rengi ise krem sarısıdır. Keskin bir kokusu ve kendine has bir acılığı vardır. Diğer sarımsaklara göre daha acıdır.
Sarımsak tıbbi özellikleri açısından en değerli olanıdır. Kanserden koruyucu ve risk azaltıcı bir madde olan selenyum elementi Taşköprü Sarımsağı dışındaki sarımsaklarda neredeyse hiç bulunmuyor.
Bileşimi mineraller ve vitaminler açısından oldukça zengindir. Kuru madde içeriği yüksek olduğundan uzun süre rahatlıkla saklanabilir. Normal depo şartlarında 8-10 ay saklanabilir.